プロフィール

"木のやん"こと木下威征

Author:"木のやん"こと木下威征
オーギャマンドトキオの「木のやん」こと木下威征です。お店にお越しいただくお客様とのちょっとしたやりとり、その日入荷した食材にまつわるエピソード、修行時代の思い出などなど思いつくまま。ありふれた食材をちょっとした工夫でアッと驚く一皿に変えるギャマンなレシピも紹介します。

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【GAMINより】メニュー一新!

より一層秋も深まりってまいりました。
秋は美味しい食材がたくさん!

2階ギャマンでは今日からメニューをガラリと変えます!

先日行われた、懐石・会席「燈々庵」とのコラボ
「燈々会」
ではたくさん勉強させて頂きました。

新しいメニューにはそこで学んだ手法をフレンチに置き換え、
ふんだんに活用したものばかりです!



例えば...


ankimo (480x640)
「焼きナスのマリネとあん肝のテリーヌ 紅芯大根 おろし添え」



rinngo.jpg
「姫りんごのキッシュとアンディーブ ロックフォールのサラダ」


他にも旬の秋鮭、さんま、銀杏、レンコン、ノドグロ...などなど、
この時期美味しい食材ばかりです!

今週は、若干ですがまだお席に余裕が御座います。
ご予約のお電話お待ちしております!


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【急募】やる気のある人!!
GAMINグループでは、出会いを大切に、随時採用をしております。
御希望の方はワガツマまでお問い合わせ下さいませ。
TEL:03-5793-9273
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2013年3月15日、宝島社より『至福のワインつまみ』という本が
出版されました。
ご家庭でお楽しみ頂けるような、簡単なレシピを100品以上集めました。
持ち運びしやすいサイズのレシピ本です!!
お手に取って頂けたら幸いです。
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【AU GAMIN DE TOKIO】
 白金2F/03-3444-4991


【CAVE DE GAMIN et HANARE】
 白金B1F/03-5420-3501

【Plaque Cuisine de GAMIN"BLOCKS"】
 中目黒/03-5724-3461

【STRADA di GAMIN】
 白金1F/03-3447-3531
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【お知らせ】元気に営業しています!

先週24・25日に行われた懐石・会席「燈々庵」とのコラボイベントも
おかげさまで大盛況のうちに、無事 終えることができました。

今週から木下は2階ギャマンに戻り、
中目黒BLOCKSも元気に営業しております。


2階ギャマンでは明日からメニューが一新!
ガラリと変わります!

今週はまだ、お席に若干の余裕がございます。
ご予約のお電話お待ちしております。

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 中目黒/03-5724-3461

【STRADA di GAMIN】
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【BLOCKS】営業再開します!

こんにちは!
BLOCKSで留守番中の遠藤です(笑)
寒さも増してきましたが、皆様、いかがお過ごしでしょうか?

昨日24日、と本日25日、
あきる野市にあります 懐石 会席和食「燈々庵」とのコラボレーションイベント
の為、臨時休業中の中目黒BLOCKSですが、

明日、26日(土)から通常営業再開します!

台風27.28号も進路が逸れているようで、
いつもならすぐに埋まってしまう鉄板前のカウンター席、
ゆったり落ち着いて食事のできる個室と、お席の余裕がございます。
今がチャンスです!

冷えた体を温める鉄板フレンチはいかがでしょうか?

スタッフ一同、皆様のご来店心よりお待ちしております!





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【CAVE DE GAMIN et HANARE】
 白金B1F/03-5420-3501

【Plaque Cuisine de GAMIN"BLOCKS"】
 中目黒/03-5724-3461


【STRADA di GAMIN】
 白金1F/03-3447-3531

【お知らせ】台風なんかに負けません!

先週は台風26号が接近していたにもかかわらず、
たくさんの方にお越しいただきまして、誠にありがとうございました。

あいにく今週末も、台風27号・28号が近づいているようです...

しかし!台風なんかに負けていられません。
それでも季節の食材は続々と届いております。

我々と一緒に盛り上がって台風を吹き飛ばしちゃいましょう!!


そして、お知らせがあります。
今週 24日(木)・25(金)
あきる野市にあります、懐石・会席和食「燈々庵」とのコラボレーションイベントがあります。

シェフの木下と中目黒メンバーはそちらに参加致します。

その為、この2日間は中目黒BLOCKSはお休みさせて頂きます。

日頃よりBLOCKSをご利用のお客様、この機会に白金店はいかがでしょうか?

23日(水)以降でしたら白金店舗、比較的お席に余裕がございます。
是非、お越しくださいませ。


また、台風による大雨等の被害に遭われた皆様には、心よりお見舞いを申し上げます。


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【CAVE DE GAMIN et HANARE】
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【Plaque Cuisine de GAMIN"BLOCKS"】
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【STRADA di GAMIN】
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【ハナレより】復活の白

アロマ豊かなイタリアの白、復活です!

rocca.jpg
2010 Fiano di Avellino / Rocca del Principe

蜜蜂が葡萄の香りに誘われて集まるため、
かつてはアピアニス(ラテン語で「蜜蜂に愛された」の意)と呼ばれた品種、フィアーノ。
瑞々しい葡萄の味わいと、白い花やナッツ、ハーブを想わせる豊かな香りが楽しめる一本!
グラスでもボトルでもお楽しみ頂けます!

古澤のイタリアンとともにどうぞ!

スタッフ一同、皆様のご来店を心よりお待ちしております☆


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【ハナレより】10月も残り少し!

これまでの人気メニューや秋の味覚松茸など選りすぐりの料理を揃えた10月限定
「2周年記念コース」をスタートして2週間。
多くのお客様にご注文頂きまして、感謝の想いでいっぱいです。
hanaré


10月も残すところあと10日
すなわち、2周年記念コースもあと10日

この機会にぜひともハナレの料理をご堪能頂きたく(^-^)

もちろん、通常のアラカルトメニューも万全な状態でご用意しております(^.^)

皆様のご予約、心よりお待ちしております。


ご予約はこちら↓まで。
TEL:0354203501

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【ハナレより】日本酒も続々☆

日本のおいしい酒は日本酒にあり!
ということで、
焼酎に負けず、日本酒もおいしいお酒を取り揃えております!

nihon.jpg


左から

久礼 (クレ)
/ 西岡酒造店 高知県高岡郡

特別純米の生酒です。スッキリ辛口がお好きな方にオススメの一本。余韻が短くスッと消えます。最初の一本にいかがでしょうか?



瀧自慢 神の穂 (タキジマン カンノホ)
/ 瀧自慢酒造 三重県名張市

伊賀地方の山間部、「平成の名水百選」にも選ばれた景勝地である赤目四十八滝の山麗で造られる一本。三重県の酒造好適米「神の穂」を使用した純米酒です。神の穂の特徴である柔和さと膨らみのある味わいをお楽しみ頂けます。



紀土 (キド)
/ 平和酒造 和歌山県海南市

和歌山の柔らかな水を使った香り豊かで甘味のある純米吟醸。若い蔵人達の情熱で醸し、至高を目指した一本。伝統を受け継ぎ夢を追いかける造り手の想いをぜひ。



相模灘 (サガミナダ) 特別純米
/ 久保田酒造 神奈川県相模原市

豊潤辛口。特別純米の生酒です。ピリッとしたアタックののち、豊かな香りが鼻腔をくすぐります。ピリリを残しながらスーっと爽やかに余韻が引いていく一本。ゆっくりお楽しみください。



熱燗が恋しくなる季節はもうすぐそこですね☆

スタッフ一同、皆様のご来店を心よりお待ちしております☆

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【ハナレより】焼酎 続々

日本にはまだまだ美味しい焼酎がたくさんある。
ということでまた新たに加わった焼酎たちをご紹介します!

syoutyuu.jpg


左から

萬緑 (バンリョク)
/ 松本酒造場 熊本県球磨郡

知る人ぞ知る米焼酎。
華やかな香り、豊かな味わい、爽やかな切れをゆっくりとお楽しみください。


裏伝 萬緑 (リデン バンリョク)
/ 松本酒造場 熊本県球磨郡

華やかな香りと豊かな味わいの萬緑に、麹のもつ力をさらに取り入れた萬緑の裏技的造りを施した一本!
深い香りと味わいをお楽しみ頂けます。
萬緑との飲み比べがオススメです!


鬼虎魚 (オニオコゼ)
/ 笹一酒造 山梨県大月市

鬼虎魚は棘だらけ。背中には毒を持つ。
一皮剥けば白身の身を持つ知る人ぞ知る高級魚。
飲んで頂ければわかってもらえる。
そんな造り手の想いが込められた芋焼酎です。


釈云麦 (ジャクウンバク)
/ 西吉田酒造 福岡県筑後市

永年の積み上げた経験と選び抜いた麦を武器に、
芋全盛の昨今の流れに逆らうべく造り手の禁じ手の解禁に踏み切った一本。
即ち、黒麹、無濾過。麦の香ばしさとコクを楽しめる麦焼酎。



しのざき
/ 篠崎 福岡県朝倉市

あえてリストにのせてない焼酎唯一の裏メニュー!!
奥の手は常に持っておかないと☆本ブログだけでのご紹介!
オーダー頂けたらそれはそれはハナレ通!楽しみにお待ちしております!


2周年記念コースも絶好調!

スタッフ一同、皆様のご来店を心よりお待ちしております☆

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【GAMINより】定番の…

2階GAMINの定番料理!

IMG_2327.jpg
パテ・ド・カンパーニュを仕込み中です!

「いつもの!」
必ずご注文されるお客様も少なくないんです。

意外と外せない定番の料理!
うちはレバーの代わりにフォアグラを使用し、
フォアグラの脂の旨みを閉じ込め、濃厚に仕上げています!

まだ、食べたことない方は是非1度召し上がってみてくださいね^^

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【ハナレより】セ・リーグ CS 決勝 いよいよ始まる!

ペナントレース3位の広島東洋カープが阪神タイガースを破りクライマックスシリーズ決勝へ駒を進めました。

圧倒的な強さでペナントレースを制した読売ジャイアンツがこれを迎えます。

総合力の巨人か、勢いのある広島か。

白熱した戦いがいよいよ始まります!!

ハナレではこの模様をプロジェクターにて放映!
美味しいお食事とともにぜひっ!

セ・リーグ CS 決勝 第1戦

読売ジャイアンツ

     vs

広島東洋カープ

18:00 プレイボール

スタッフ一同皆様のお越しを楽しみにお待ちしております。

※お店のレイアウト上、ご覧になられるお席に限りがございます。中継をご覧になりたいお客様に関しましては、恐れ入りますがご予約の際に「野球見たい」とお申し付けください。

皆で白熱した戦いを見守りましょう!


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【ハナレより】今夜21:15~

サッカー
日本代表 vs ベラルーシ代表 を放映します!

1年ぶりの欧州遠征親善試合の第1戦を落としたサムライブルー。
守備の課題を残したまま、攻撃も沈黙。元気のないサッカーが続く日本代表。
W杯まで8ヵ月、何か起爆剤がほしいところです。

ハナレではこの模様をプロジェクターにて放映!
美味しいお食事とともにぜひっ!

日本代表 vsベラルーシ代表

21:15 キックオフ


スタッフ一同皆様のお越しを楽しみにお待ちしております。

※お店のレイアウト上、ご覧になられるお席に限りがございます。中継をご覧になりたいお客様に関しましては、恐れ入りますがご予約の際に「サッカー見たい」とお申し付けください。


皆でサムライブルーを応援しましょう!


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【1階 ストラーダ】

3連休 初日!
本日もいい天気に恵まれ、お出かけ日よりでしたね!

ありがたい事に本日、

AU GAMIN DE TOKIO
CAVE DE GAMIN et HANARE
中目黒 BLOCKS

すべて満席を頂いております。

そこで、
如何せん、人事不足のギャマングループ。
人が足りないため、本日のみ1階ストラーダは臨時休業させていただきます。

申し訳ありませんが何卒ご理解頂けますよう、よろしくお願い致します。

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【ハナレより】今夜24:30キックオフ!

サッカー
日本代表 vs セルビア代表を放映します!

1年ぶりの欧州遠征親善試合の第1戦が今夜行われます!

ハナレではこの模様をプロジェクターにて放映!
美味しいお食事とともにぜひっ!

日本代表 vsセルビア代表
kikkuoku.jpg
24:30 キックオフ

スタッフ一同皆様のお越しを楽しみにお待ちしております。

※お店のレイアウト上、ご覧になられるお席に限りがございます。中継をご覧になりたいお客様に関しましては、恐れ入りますがご予約の際に「サッカー見たい」とお申し付けください。

皆でサムライブルーを応援しましょう!



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【ハナレより】続・新たな仲間が加わりました

19歳 菊島和志、ジェンガ君に加え、第三の仲間を紹介します

kunimatsu.jpg
國松万祐子 19歳
菊島と同じ学校、同じクラスで料理を勉強する現役の学生です。

高校時代はバスケで全国出場!
元気と体力自慢の活発女子!

菊島ともども若いパワーがハナレに加わりました!


新たな風を吹かしてくれるであろう2名をこれからよろしくお願いいたします。


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【BLOCKSより】「Oggi」に掲載されます!

秋らしくなってきたかと思えば、また夏に逆戻り。
さすがに真夏には戻りませんが、秋の装いではまだまだ暑い今日この頃、皆様如何お過ごしでしょうか?
人間が過ごすには何とも難しい気候ですが、植物や動物達はそれでも秋の訪れを感じるのでしょう、金木犀の香りがそこかしこで漂っております。
もちろん秋の食材も例外なく入荷しており、気候以外の面では秋真っ盛りという様子です。

秋と言えば、総料理長である木下の誕生日。(10月4日)
今年は新人の遠藤が木下と1日違い(10月3日)という事で、ツーショット☆
2013_10_08.jpg
遠藤、照れてます。
遠藤は現在ブロックスでホールを担当しております。
まだまだ未熟者ですが、叱咤激励を受けて邁進しておりますので宜しくお願いします!


そしてそして。
我らがBLOCKSが小学館発行の女性誌『Oggi』に掲載されます(^^)
誠に恐縮な事にスタッフも掲載して頂けるようなので、是非御覧になって冷やかしにいらして下さい。(笑)

皆様の御来店を心よりお待ちしております。
尚、明日はお席に余裕があります。
こんな日は特にゆったりお過ごし頂けると思いますので、是非狙っていらして下さいね。





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御希望の方はワガツマまでお問い合わせ下さいませ。
TEL:03-5793-9273
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2013年3月15日、宝島社より『至福のワインつまみ』という本が
出版されました。
ご家庭でお楽しみ頂けるような、簡単なレシピを100品以上集めました。
持ち運びしやすいサイズのレシピ本です!!
お手に取って頂けたら幸いです。
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【AU GAMIN DE TOKIO】
 白金2F/03-3444-4991

【CAVE DE GAMIN et HANARE】
 白金B1F/03-5420-3501

【Plaque Cuisine de GAMIN"BLOCKS"】
 中目黒/03-5724-3461

【STRADA di GAMIN】
 白金1F/03-3447-3531

【GAMINより】ジビエ

GAMINにもジビエがやってきました!!

北海道から子鹿が一頭届きました。
写真 1
早速、木下がさばいております。

骨はソースに、
お肉はステーキ、ソテー、煮込みなどなど...
頂きました命、余すところなくお料理に使わせていただきます。


まだ9日(水)・11日(金)と、若干ですがお席に余裕がございます。
是非、GAMINのジビエを楽しんでください。

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【STRADA di GAMIN】
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【ハナレより】新たな仲間が加わりました (番外編)

昨日紹介した19歳 菊島和志に加え、
さらにもう1人、新メンバーを紹介させていただきます。




jennga.jpg

ジェンガくん…

です(笑)

深夜バータイムで活躍中の黒ひげくんとトランプのカピバラちゃんに加え、
集中力ゲームの実力派ジェンガくんを招へい。

sonota.jpg


お客様のご希望でいつ呼ばれても準備万端どこでも登場!
楽しい時間と空間をしっかり演出させて頂きます!

いつでも彼らをお呼びつけください!



お声がけ、いつでもお待ちしております!


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【ハナレより】はじめまして、菊島です!

10月よりハナレに新しい仲間が加わりました!

菊島和志(キクシマカズシ)19歳
kiku.jpg

調理師学校に通う現役の学生です。

彼はとにかくまじめ!
真面目すぎてすこし鈍感なところが良い!
彼は、キックボクシングが趣味!

始めたきっかけは

「高校に入る前にいじめられないように!」

だそうです(笑)

まだまだ未熟な青年ですが、毎日精一杯がんばっています!
皆様、どうか可愛がってやってください。
宜しくお願い致します!


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【ハナレより】ワイン・日本酒 入荷致しました!

ワイン1本と日本酒2本をオンリストしました!
opus kasen


左から

'09 Opus One / BARON PHILIPPE DE ROTHSCHILD & ROBERT MONDAVI
フランスとカリフォルニアを代表する二大巨匠ロートシルトとモンダヴィがノウハウを駆使して完成させた、言わずと知れたカルトワインの代表作。どっしりとしながらもまろやかというナパならではの魅惑ワイン。肉料理とご一緒にぜひ!

花泉 / 花泉酒造(福島県南会津郡)
純米の無濾過生原酒です。アルコール度数は19度と少し高め。食事の後半にクィーっと召し上がって頂きたい一本です。


仙禽 Dolce Aroma 花は咲く / せんきん(栃木県さくら市)
原材料は国産の米と米麹。しかし酵母に"ボルドー産ワイン酵母"を使っている点が特徴の一本。フローラルな香りとドルチェと謳うだけあり、少しの甘みを帯びています。


バラエティに富み、厚みを増すハナレのドリンクをお楽しみください!



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【GAMINより】本日のシェフ!!

皆様こんにちは。

本日のAU GAMIN DE TOKIOは木下が不在ですが、田嶋が鉄板前を護ります!!

写真

木下不在の時こそ、堀越、伊藤と普段の何倍ものチームワークを発揮し
皆様に「きのやんがいなくても素晴らしい店だね」と仰って頂けるよう、ご満足頂けるよう尽力致しますので、宜しくお願い申し上げます!!







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ギャマンの味をご家庭で
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