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"木のやん"こと木下威征

Author:"木のやん"こと木下威征
オーギャマンドトキオの「木のやん」こと木下威征です。お店にお越しいただくお客様とのちょっとしたやりとり、その日入荷した食材にまつわるエピソード、修行時代の思い出などなど思いつくまま。ありふれた食材をちょっとした工夫でアッと驚く一皿に変えるギャマンなレシピも紹介します。

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【GAMIN】焼きハマグリとアボカドのステーキ

三重県から、大きなハマグリが届きました!

【GAMIN】20140731


このとても立派なハマグリ、アボカドのステーキと一緒に
すだちが効いた爽やかなソースで召し上がって頂く事にしました(^^)

夏にピッタリの一皿に仕上がっております。

ドリンクも夏のメニュー。
モヒートを始めました。
自家製のモヒートシロップが美味しくできているので、是非お試し下さい。
ゴクゴク飲めちゃいますよ!!

土曜日はまだお席がお取りできます。
皆様の御来店、心よりお待ちしております。





【AU GAMIN DE TOKIO】
 白金2F/03-3444-4991


【CAVE DE GAMIN et HANARE】
 白金B1F/03-5420-3501

【Plaque Cuisine de GAMIN"BLOCKS"】
 中目黒/03-5724-3461

【STRADA di GAMIN】
 白金1F/03-3447-3531

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【募集中】やる気のある人!!
GAMINグループでは、出会いを大切に、随時採用をしております。
尚、事務・総務の方も募集しておりますので
御希望の方はワガツマまでお問い合わせ下さいませ。
TEL:03-5793-9273
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【HANARE】イタリアから夏の風物詩

夏真っ盛りですね!

ハナレには、夏にピッタリのデザート
「レモン薫るセミフレッド」
が登場しました!!

【HANARE】20140730

イタリア語で半分凍ったという意味の「セミフレッド」。
アイスクリームの冷たさと、ケーキのような食感
両方をいいとこどりした贅沢なスイーツです。

中身は食べてからのお楽しみですがハナレらしいアレンジを加えてあります!
ひんやりと冷たく淡い口どけのセミフレッドをご堪能下さい(^^)





【AU GAMIN DE TOKIO】
 白金2F/03-3444-4991

【CAVE DE GAMIN et HANARE】
 白金B1F/03-5420-3501


【Plaque Cuisine de GAMIN"BLOCKS"】
 中目黒/03-5724-3461

【STRADA di GAMIN】
 白金1F/03-3447-3531

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【募集中】やる気のある人!!
GAMINグループでは、出会いを大切に、随時採用をしております。
尚、事務・総務の方も募集しておりますので
御希望の方はワガツマまでお問い合わせ下さいませ。
TEL:03-5793-9273
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【GAMIN】リードヴォー

フランス料理では言わずと知れた高級食材!
子牛の胸線『リードヴォー』が入りました(^^)

リードヴォーは、大人になると退化して小さくなってしまう部位で、かなり希少です!!
プリっとした食感がたまりません。

ギャマンではムニエルにして、オクラ、インゲン豆と一緒に召し上がって頂きます。
今週土曜日はまだお席に余裕がございますので、お待ちしております。





【AU GAMIN DE TOKIO】
 白金2F/03-3444-4991


【CAVE DE GAMIN et HANARE】
 白金B1F/03-5420-3501

【Plaque Cuisine de GAMIN"BLOCKS"】
 中目黒/03-5724-3461

【STRADA di GAMIN】
 白金1F/03-3447-3531

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【募集中】やる気のある人!!
GAMINグループでは、出会いを大切に、随時採用をしております。
尚、事務・総務の方も募集しておりますので
御希望の方はワガツマまでお問い合わせ下さいませ。
TEL:03-5793-9273
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【HANARE】ヒグマが人気!!

ハナレのイタリアンスペースでは最近
「ヒグマのタリアータ パクチーサラダ添え」
が、大人気です(^^)

【HANARE】20140726

熊の肉は旨味が強く、サラっとした脂肪が特徴です。
食感は牛肉のような感じ。
今回入荷した熊は臭みもそんなに強くありません。


熊肉は滋養効果が高いと言われているので、熱中症や夏バテ対策に一役買ってくれるかも!!
コラーゲンも豊富に含まれているので、
美容にもいいみたいですよ☆

そんなに頻繁に入荷する食材ではないので、この機会に是非召し上がってみて下さい。





【AU GAMIN DE TOKIO】
 白金2F/03-3444-4991

【CAVE DE GAMIN et HANARE】
 白金B1F/03-5420-3501


【Plaque Cuisine de GAMIN"BLOCKS"】
 中目黒/03-5724-3461

【STRADA di GAMIN】
 白金1F/03-3447-3531

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【募集中】やる気のある人!!
GAMINグループでは、出会いを大切に、随時採用をしております。
尚、事務・総務の方も募集しておりますので
御希望の方はワガツマまでお問い合わせ下さいませ。
TEL:03-5793-9273
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【GAMIN】早いもの勝ち?

今週からフレッシュのポルチーニ茸を使ったメニューが登場して大変人気を頂いてます!
今日はまた一段と状態の良いポルチーニ茸が入ったのでぜひ食べて頂きたいです!

【GAMIN】20140726

生のまま、ルッコラのサラダと一緒に食べるのもよし!
鉄板の上でさっと炒めるのもよし!!
と、お客様のお好みで食べて頂きます(^^)

今日も暑いですが、まだまだお席に余裕がございますので皆様の御来店をお待ちしてます。





【AU GAMIN DE TOKIO】
 白金2F/03-3444-4991


【CAVE DE GAMIN et HANARE】
 白金B1F/03-5420-3501

【Plaque Cuisine de GAMIN"BLOCKS"】
 中目黒/03-5724-3461

【STRADA di GAMIN】
 白金1F/03-3447-3531

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【募集中】やる気のある人!!
GAMINグループでは、出会いを大切に、随時採用をしております。
尚、事務・総務の方も募集しておりますので
御希望の方はワガツマまでお問い合わせ下さいませ。
TEL:03-5793-9273
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【HANARE】夏期休暇のお知らせ

暑い日が続きますが、皆様如何お過ごしでしょうか。
ただ居るだけで汗が滴り落ちてくる程ですから、熱中症にはくれぐれもご注意下さいね!!

さて、白金地下1階ハナレから夏期休暇のお知らせです。

【HANARE】20140725

今年は、
8月3日(日)〜8月7日(木)
を夏期休暇とさせて頂きます。

この間ハナレ以外の
2階のギャマン、1階のストラーダ、そして中目黒のブロックス
は全店舗営業します。







【AU GAMIN DE TOKIO】
 白金2F/03-3444-4991

【CAVE DE GAMIN et HANARE】
 白金B1F/03-5420-3501


【Plaque Cuisine de GAMIN"BLOCKS"】
 中目黒/03-5724-3461

【STRADA di GAMIN】
 白金1F/03-3447-3531

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【募集中】やる気のある人!!
GAMINグループでは、出会いを大切に、随時採用をしております。
尚、事務・総務の方も募集しておりますので
御希望の方はワガツマまでお問い合わせ下さいませ。
TEL:03-5793-9273
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【GAMIN】岩牡蠣!

新鮮で大きな岩牡蠣の冷菜、はじめました!

岩牡蠣をクリームのソースにのせて、
さらにじゅんさいと、海水に見立てたジュレをのせ、
プルプルの食感に仕上げました(^^)

数に限りがありますので、この機会に是非食べてみて下さい☆
尚、今週の土曜日はまだお席をご用意できます!!





【AU GAMIN DE TOKIO】
 白金2F/03-3444-4991


【CAVE DE GAMIN et HANARE】
 白金B1F/03-5420-3501

【Plaque Cuisine de GAMIN"BLOCKS"】
 中目黒/03-5724-3461

【STRADA di GAMIN】
 白金1F/03-3447-3531

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【募集中】やる気のある人!!
GAMINグループでは、出会いを大切に、随時採用をしております。
尚、事務・総務の方も募集しておりますので
御希望の方はワガツマまでお問い合わせ下さいませ。
TEL:03-5793-9273
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【GAMIN】メニュー総入れ替え!

本日、ギャマンのメニューが夏メニューに総入れ替え!
ワクワクするメニューが山盛りです!
連休明けまだまだ席の余裕が在ります。
是非!皆様のご予約お待ちしております。
03-3444-4991





【AU GAMIN DE TOKIO】
 白金2F/03-3444-4991


【CAVE DE GAMIN et HANARE】
 白金B1F/03-5420-3501

【Plaque Cuisine de GAMIN"BLOCKS"】
 中目黒/03-5724-3461

【STRADA di GAMIN】
 白金1F/03-3447-3531

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【募集中】やる気のある人!!
GAMINグループでは、出会いを大切に、随時採用をしております。
尚、事務・総務の方も募集しておりますので
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TEL:03-5793-9273
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【お知らせ】TV出演のお知らせ(再)

7月20日(日)13:00〜
TBS『噂の!東京マガジン』

に木下が出演します!!

料理はもちろん
深沢さんとの息の合ったトークもお見逃しなく(^^)






【AU GAMIN DE TOKIO】
 白金2F/03-3444-4991

【CAVE DE GAMIN et HANARE】
 白金B1F/03-5420-3501

【Plaque Cuisine de GAMIN"BLOCKS"】
 中目黒/03-5724-3461

【STRADA di GAMIN】
 白金1F/03-3447-3531

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【募集中】やる気のある人!!
GAMINグループでは、出会いを大切に、随時採用をしております。
尚、事務・総務の方も募集しておりますので
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TEL:03-5793-9273
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【GAMIN】宮古島からの贈り物

宮古島の太陽をたっぷり浴びた食べ頃マンゴーが2階のギャマンに届きました!!

【GAMIN】20140718

フレッシュで食べても美味しいのですが
鉄板の上で焼いてフォアグラと一緒に食べて頂きます!
フォアグラとの相性も抜群!

本日は誠に嬉しいことに、満席を頂いています。
明日、土曜日はまだお席に余裕があります。
マンゴーの数に限りがございますのでお早めに!





【AU GAMIN DE TOKIO】
 白金2F/03-3444-4991

【CAVE DE GAMIN et HANARE】
 白金B1F/03-5420-3501

【Plaque Cuisine de GAMIN"BLOCKS"】
 中目黒/03-5724-3461

【STRADA di GAMIN】
 白金1F/03-3447-3531

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【募集中】やる気のある人!!
GAMINグループでは、出会いを大切に、随時採用をしております。
尚、事務・総務の方も募集しておりますので
御希望の方はワガツマまでお問い合わせ下さいませ。
TEL:03-5793-9273
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【お知らせ】TV出演のお知らせ

ブログをご覧の皆様、こんばんは!
本日TBSにて撮影を終えて参りました。

7月20日(日)の放送に出演します。


もはや毎度おなじみ
『噂の!東京マガジン』
です。

噂の!東京マガジン

今回のトライ娘達もいつもに増してなかなかやってくれました!!
スタジオ観覧のお客様から悲鳴が・・・(笑)

今回もカンタンなお料理なので木下がGAMINらしくアレンジしましたよ!
応用もきくアレンジなので、お見逃しなく(^^)





【AU GAMIN DE TOKIO】
 白金2F/03-3444-4991

【CAVE DE GAMIN et HANARE】
 白金B1F/03-5420-3501

【Plaque Cuisine de GAMIN"BLOCKS"】
 中目黒/03-5724-3461

【STRADA di GAMIN】
 白金1F/03-3447-3531

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【募集中】やる気のある人!!
GAMINグループでは、出会いを大切に、随時採用をしております。
尚、事務・総務の方も募集しておりますので
御希望の方はワガツマまでお問い合わせ下さいませ。
TEL:03-5793-9273
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【HANARE】ハナレのメニュー

ハナレのメニューがまたガラリと変わりました!

マナガツオやオコゼ、天然鮎等
旬の食材が目白押しです!

【HANARE】20140717

今週末から来週にかけては
フランス、モンサンミッシェル産のムール貝

珍しいキノコ
も入荷予定です!

来週以降はまだまだ空席がございますので
是非この機会に今しか味わえない
旬の食材を楽しみにお越しください!




【AU GAMIN DE TOKIO】
 白金2F/03-3444-4991

【CAVE DE GAMIN et HANARE】
 白金B1F/03-5420-3501


【Plaque Cuisine de GAMIN"BLOCKS"】
 中目黒/03-5724-3461

【STRADA di GAMIN】
 白金1F/03-3447-3531

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【募集中】やる気のある人!!
GAMINグループでは、出会いを大切に、随時採用をしております。
尚、事務・総務の方も募集しておりますので
御希望の方はワガツマまでお問い合わせ下さいませ。
TEL:03-5793-9273
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【GAMIN】抹茶パフェ

GAMINの抹茶パフェは如何でしょうか?

抹茶 黒糖寒天 求肥 白玉 あんこ いちご
これだけでもう美味しいけど、GAMINらしさがまだ足りない。
と、言う事で
黒蜜のかき氷をプラスしちゃいました!!

(画像は試作段階なので、あくまでもイメージです 笑)
【GAMIN】20140717

ひんやりしていて夏にピッタリ!
美味しいGAMINの抹茶パフェ、是非お楽しみ下さい(^^)


土曜日はまだお席に余裕があります!
皆様の御来店を心よりお待ちしております。





【AU GAMIN DE TOKIO】
 白金2F/03-3444-4991


【CAVE DE GAMIN et HANARE】
 白金B1F/03-5420-3501

【Plaque Cuisine de GAMIN"BLOCKS"】
 中目黒/03-5724-3461

【STRADA di GAMIN】
 白金1F/03-3447-3531

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【募集中】やる気のある人!!
GAMINグループでは、出会いを大切に、随時採用をしております。
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【HANARE】“夏牡蠣”入荷しています。

夏牡蠣が入荷しています。

【HANARE】20140716

夏の牡蠣は、夏バテ防止やコレステロールを下げる働きがあるそうですよ!
その事から「海のミルク」呼ばれているのだとか。

この牡蠣、ハナレではソテーしてバターポン酢でお出ししています。
もちろん生でもお出しできますので、お声掛け下さい(^^)

そして・・・
今週もハナレに季節のお花が届きました。

【HANARE】20140714_1

今週はひまわりです!!
一気に明るくなりますね。
そして今回は、こっそりとパイナップルがのぞいているんです。

【HANARE】20140714_2

ハナレにお越しの際は、是非パイナップルを探してみて下さい(^^)





【AU GAMIN DE TOKIO】
 白金2F/03-3444-4991

【CAVE DE GAMIN et HANARE】
 白金B1F/03-5420-3501


【Plaque Cuisine de GAMIN"BLOCKS"】
 中目黒/03-5724-3461

【STRADA di GAMIN】
 白金1F/03-3447-3531

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【募集中】やる気のある人!!
GAMINグループでは、出会いを大切に、随時採用をしております。
尚、事務・総務の方も募集しておりますので
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【GAMIN】あさりダシのかき氷!?

最近の人気メニュー!
大粒アサリとホタテ冬瓜の冷菜です。

【GAMIN】20140716

ソースはバジルペーストのジュレ!
そして大粒のアサリと炙りホタテです!
最後にアサリだしを凍らせて作ったかき氷を振りかけているのが面白い!
GAMINらしいと思いませんか(^^)?
香草の香りも爽やかで、夏にピッタリの一皿なので是非お試しください!





【AU GAMIN DE TOKIO】
 白金2F/03-3444-4991


【CAVE DE GAMIN et HANARE】
 白金B1F/03-5420-3501

【Plaque Cuisine de GAMIN"BLOCKS"】
 中目黒/03-5724-3461

【STRADA di GAMIN】
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【募集中】やる気のある人!!
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【GAMIN】今日からギャマンに木下シェフ!

一階のお店、ストラーダのシェフが夏休みということで
先週いっぱいまで一階に降りていた木下が
本日より2階ギャマンに戻ります!

一階で木下の料理を楽しめた方、そのタイミングを逃した方も
またギャマンというステージでお楽しみ頂けると思います!!

本日もまだお席に余裕があります。
気温がグンと上がって、お暑いとは思いますが、
スタッフ一同心よりお待ちしております。





【AU GAMIN DE TOKIO】
 白金2F/03-3444-4991


【CAVE DE GAMIN et HANARE】
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【Plaque Cuisine de GAMIN"BLOCKS"】
 中目黒/03-5724-3461

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【HANARE】ピーチメルバ♡

夏に向けて、後輩の三谷と一緒にダイエットを始めたハナレの小林です。

今年も香り豊な桃の時期がやって参りました。
そこで、ハナレでは昨年大好評を頂いたデザート
『ピーチメルバ』を復活させました!!

“白ワインで柔らかくコンポートした桃の実”の上に
“桃の香りのワインゼリー”をたっぷりのせて
バニラアイスと色鮮やかなフランボワーズのソースをかけた贅沢な一品です。


このデザートは、偉大なるフランス料理人「エスコフィエ」が、オーストラリアのオペラ歌手「ネリー・メルバ」のために考案したものと言われています。

【HANARE】20140709

現在ハナレを任されている新井が昨年メニューに載せたのですが
メニューに載せる際、新井の昔からの先輩でもある
中目黒BLOCKSの偉大なる料理人
藤井将之を黙らせた一品なんですよ!!(笑)

この華やかさ、是非味わって頂きたいと思っております。




【AU GAMIN DE TOKIO】
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【GAMIN】生で食べられるカボチャ!?

カボチャと言うと、一般的には固〜いカボチャをイメージしますよね。
本日ご紹介するのは生で食べられてしまうカボチャなんです!!

正確にはカボチャの一種で『コリンキー』という野菜。
クセもなく、柔らかいカボチャです!

【GAMIN】20140709

ギャマンでは水茄子とフルーツトマトと一緒に白バルサミコで和えて召し上がって頂きます。
太陽の恵みを身体の中にとりこんで、重たい空気を吹き飛ばしましょう!!
皆様の笑顔を見られるのを楽しみに、スタッフ一同心よりお待ちしております。





【AU GAMIN DE TOKIO】
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【HANARE】雑学のススメ。

子供の頃は虫取りばかりしていました。
ハナレの三谷です。

蝉の声も徐々に聞こえ始めた今日この頃。
いかがお過ごしでしょうか(^^)?

先週の情熱的な赤に代わり、今週は碧が鮮やかな「デルフィニウム」がダイナミックに生けられました。

【HANARE】20140708

デルフィニウムはつぼみの形がイルカに煮ている事から、ギリシア語でイルカを意味する「Delphis」がその名の由来だそうです。
確かにその愛らしい姿と、美しい色合いはまるでイルカのよう!?笑

ご友人と、ご家族と、恋人と・・・・・
美味しいお料理の合間にこんな雑学話は如何でしょうか?


今日も明日も新鮮な食材を丁寧に仕込んでお待ちしております。





【AU GAMIN DE TOKIO】
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【GAMIN】コチのカルパッチョ、ミルティコロールサラダ

今日はコチの紹介をしたいと思います。

ご存知の方も多いかと思いますが
コチは夏を代表とする高級魚です。
生息地域は主に本州中部以南で、特に湾や河口付近に生息しているようです。
肉質はフグのようにたんぱくで、歯ごたえがあるので、食べごたえも抜群です。

余談ですが、コチは成長する事で性転換する雄性先熟魚で50センチ以上のものは殆どがメスなんですよ!
語源もあり、衣冠束帯(貴族の正装)のとき右手にもっていた細長い木の板である、笏(こつ)に形が似ていた事から、コチと言われるようになったそうです。

ギャマンでは
【コチのカルパッチョ、ミルティコロールサラダ】
でお出します!!

コチそのものの味を生かし、シンプルでしつこくない味に仕上げております。
コチ本来の風味を味わっていただきたい一品でございます。





【AU GAMIN DE TOKIO】
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