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"木のやん"こと木下威征

Author:"木のやん"こと木下威征
オーギャマンドトキオの「木のやん」こと木下威征です。お店にお越しいただくお客様とのちょっとしたやりとり、その日入荷した食材にまつわるエピソード、修行時代の思い出などなど思いつくまま。ありふれた食材をちょっとした工夫でアッと驚く一皿に変えるギャマンなレシピも紹介します。

ようこそ 木のやんのブログへ
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【GAMIN】本日、土曜日はギャマン!

連日、沢山のお客様に御来店頂き、誠にありがとうございます。
昨日も満席で賑わい『なかなか予約がとれない・・・』と言われる事もしばしば—————。
申し訳ない限りです。

そんなお客様に!

オー ギャマン ド トキオは平日のお仕事帰りにいらっしゃるお客様が大変多く、なんと週末土曜日の方が、お席に余裕があるのです!!

本日8月30日(土)は、調理場目の前のカウンター席、向かい合って座れる団体席、共にご予約可能です。
休日のディナーに。
ご家族でのお食事に。
この機会に是非、オー ギャマン ド トキオのお料理を楽しんで頂ければと思います。

頃合い良く、松茸の初物が入荷しました!!
限定数でわずかではありますが、特別価格で松茸を丸ごと召し上がって頂けます!

毎週土曜日は木下は事務仕事の日です。
代表という立場とシェフという立場の為どうしても1日、経営の方の仕事をしないと・・・・・・・・・・
土曜日は、内田を中心に若手が頑張ります!!
是非!是非!若手を応援しに来て下さい(^○^)

【GAMIN】20140830

皆様のご予約お待ちしております!





【AU GAMIN DE TOKIO】
 白金2F/03-3444-4991


【CAVE DE GAMIN et HANARE】
 白金B1F/03-5420-3501

【Plaque Cuisine de GAMIN"BLOCKS"】
 中目黒/03-5724-3461

【STRADA di GAMIN】
 白金1F/03-3447-3531

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【募集中】やる気のある人!!
GAMINグループでは、出会いを大切に、随時採用をしております。
尚、事務・総務の方も募集しておりますので
御希望の方はワガツマまでお問い合わせ下さいませ。
TEL:03-5793-9273
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【GAMIN】カクテルシャンパン

残暑を乗り切るカクテルシャンパンはじめました!
「白鳳(桃)」と「梨」、2種類の濃厚なピューレとシャンパンを合わせて、クラッシュアイスで飲みやすく仕上げました(^^)

【GAMIN】20140828

ピューレは自家製で、量に限りがありますので、なくなり次第終了させて頂きます。
是非お早めにお試し下さい(^^)
ノンアルコールカクテルもありますので、アルコールな苦手なお客様でもお楽しみ頂けます。

今週土曜日は席に余裕がありますので、この機会に是非!
皆様の御来店、心よりお待ちしております。





【AU GAMIN DE TOKIO】
 白金2F/03-3444-4991

【CAVE DE GAMIN et HANARE】
 白金B1F/03-5420-3501

【Plaque Cuisine de GAMIN"BLOCKS"】
 中目黒/03-5724-3461

【STRADA di GAMIN】
 白金1F/03-3447-3531

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【募集中】やる気のある人!!
GAMINグループでは、出会いを大切に、随時採用をしております。
尚、事務・総務の方も募集しておりますので
御希望の方はワガツマまでお問い合わせ下さいませ。
TEL:03-5793-9273
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【HANARE】イタリアンシェフの新メニュー

『スペイン産、子豚のカリカリ焼き』登場です!

【HANARE】20140827

皮は北京ダックのようにカリカリ!
肉質は非常に柔らかく、ミルキー!!

ミルキーなお肉は、パサつきがなく、食べやすいですよ(^^)

焦がしアンチョビソースで召し上がれ♪
ローズマリーがたっぷり入ったとても香りのいいソースです。

ハナレのお席にもお出しできますので、スタッフにお声掛け下さい!!





【AU GAMIN DE TOKIO】
 白金2F/03-3444-4991

【CAVE DE GAMIN et HANARE】
 白金B1F/03-5420-3501


【Plaque Cuisine de GAMIN"BLOCKS"】
 中目黒/03-5724-3461

【STRADA di GAMIN】
 白金1F/03-3447-3531

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【募集中】やる気のある人!!
GAMINグループでは、出会いを大切に、随時採用をしております。
尚、事務・総務の方も募集しておりますので
御希望の方はワガツマまでお問い合わせ下さいませ。
TEL:03-5793-9273
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【GAMIN】銀杏

昨日今日と、少し肌寒くなり秋を感じるようになりました。
食材は季節に忠実で、早くも銀杏が入荷しました!!
とても鮮やかな翡翠色です!

【GAMIN】20140827

秋の食材が続々入荷予定ですので、是非GAMINで秋をお楽しみ下さい!

尚、今週土曜日はお席に若干の余裕がございます。
皆様の御来店、お待ちしております!






【AU GAMIN DE TOKIO】
 白金2F/03-3444-4991


【CAVE DE GAMIN et HANARE】
 白金B1F/03-5420-3501

【Plaque Cuisine de GAMIN"BLOCKS"】
 中目黒/03-5724-3461

【STRADA di GAMIN】
 白金1F/03-3447-3531

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【募集中】やる気のある人!!
GAMINグループでは、出会いを大切に、随時採用をしております。
尚、事務・総務の方も募集しておりますので
御希望の方はワガツマまでお問い合わせ下さいませ。
TEL:03-5793-9273
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【お知らせ】TV出演のお知らせ

ブログをご覧の皆様、こんにちは!
いつも大変お世話になっております・・・

さて、この度NHK『キッチンが走る!』に出演する事になりました。

【お知らせ】20140827_1

9月19日(金)20:00からの放送です。
木下が、ワゴンで料理を披露しますので、皆様是非ご覧下さい。

【お知らせ】20140827_2

杉浦太陽さんとのチームワーク(!?)もお楽しみです♪
尚、太陽さんのブログにも木下が登場しておりましたので、お時間のある方は太陽さんのブログもご覧になってみて下さいね!!





【AU GAMIN DE TOKIO】
 白金2F/03-3444-4991

【CAVE DE GAMIN et HANARE】
 白金B1F/03-5420-3501

【Plaque Cuisine de GAMIN"BLOCKS"】
 中目黒/03-5724-3461

【STRADA di GAMIN】
 白金1F/03-3447-3531

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【募集中】やる気のある人!!
GAMINグループでは、出会いを大切に、随時採用をしております。
尚、事務・総務の方も募集しておりますので
御希望の方はワガツマまでお問い合わせ下さいませ。
TEL:03-5793-9273
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【HANARE】新しい日本酒

先日人生初の金魚すくいでこの夏一番のテンションだったハナレの三谷です。

突然ですが、美味しいお酒はずっと飲み続けられますよね。
このところ、ハナレの日本酒は栓が空いたら一気になくなってしまいます。

【HANARE】20140826

今回は少し濃い味付けの料理に合うものが3本入りました。
芳醇で、バランスの良い酸味が特徴です。

「ひやおろし」も来月からしっかり揃える予定ですので、ハナレの日本酒ラインナップ、楽しみにしていて下さいね!!
今から秋が待ち遠しいです(^^)





【AU GAMIN DE TOKIO】
 白金2F/03-3444-4991

【CAVE DE GAMIN et HANARE】
 白金B1F/03-5420-3501


【Plaque Cuisine de GAMIN"BLOCKS"】
 中目黒/03-5724-3461

【STRADA di GAMIN】
 白金1F/03-3447-3531

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【募集中】やる気のある人!!
GAMINグループでは、出会いを大切に、随時採用をしております。
尚、事務・総務の方も募集しておりますので
御希望の方はワガツマまでお問い合わせ下さいませ。
TEL:03-5793-9273
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【GAMIN】伊藤の指?いや島バナナ。

いつもありがとうございます、ギャマンの伊藤です。
僕の手の中に収まっちゃうくらい小柄なバナナがギャマンに入荷しました。

【GAMIN】20140826

沖縄、鹿児島の1部の地域で栽培されている島バナナといいます。
まだまだ緑で食べれるの?と思ってしまいますが、火を入れるとジャガイモのようなホクホクとした食感になるんです!
今日からギャマンでは、この島バナナをパンチェッタと共に鉄板の上でソテーして召し上がっていただきます。

今週お食事のご予定ある方は是非、白金のオーギャマンドトキオまで!
水曜、土曜はまだまだお席に余裕がございます!
心よりお待ちしております!





【AU GAMIN DE TOKIO】
 白金2F/03-3444-4991


【CAVE DE GAMIN et HANARE】
 白金B1F/03-5420-3501

【Plaque Cuisine de GAMIN"BLOCKS"】
 中目黒/03-5724-3461

【STRADA di GAMIN】
 白金1F/03-3447-3531

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【募集中】やる気のある人!!
GAMINグループでは、出会いを大切に、随時採用をしております。
尚、事務・総務の方も募集しておりますので
御希望の方はワガツマまでお問い合わせ下さいませ。
TEL:03-5793-9273
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【HANARE】今週のお花

ボリュームのある印象的なお花が続いておりました。
が、このところスッキリと上品にまとまったお花が飾られております。

【HANARE】20140825

今回は胡蝶蘭。
エアープランツはこういう飾り方も素敵ですね(^^)
秋の食材が少ーしずつ届いております。
まだまだ暑いですが、着実に季節は移り変わっていきますね。

今週も丁寧に仕込んだお料理と供に、皆様の御来店を心よりお待ちしております。





【AU GAMIN DE TOKIO】
 白金2F/03-3444-4991

【CAVE DE GAMIN et HANARE】
 白金B1F/03-5420-3501


【Plaque Cuisine de GAMIN"BLOCKS"】
 中目黒/03-5724-3461

【STRADA di GAMIN】
 白金1F/03-3447-3531

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【募集中】やる気のある人!!
GAMINグループでは、出会いを大切に、随時採用をしております。
尚、事務・総務の方も募集しておりますので
御希望の方はワガツマまでお問い合わせ下さいませ。
TEL:03-5793-9273
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【HANARE】打木赤皮甘栗かぼちゃ

打木赤皮甘栗かぼちゃがやってきました!

なかなか耳にしない名前ですが、いわゆるかぼちゃほどの大きさはなく、真っ赤な皮をしていて小ぶり。
しっかりした香りと甘みが特徴の加賀野菜です。
【HANARE】20140823

『迷い茸』と呼ばれる
時期外れのフレッシュポルチーニと合わせて天ぷらにしました!
旬の野菜の天ぷらをご賞味下さい!


他にも、アワビやボタンエビ、牛タンを使った新作メニューも登場しています!
来週はまだ空席がありますので、ご予約お待ちしております!





【AU GAMIN DE TOKIO】
 白金2F/03-3444-4991

【CAVE DE GAMIN et HANARE】
 白金B1F/03-5420-3501


【Plaque Cuisine de GAMIN"BLOCKS"】
 中目黒/03-5724-3461

【STRADA di GAMIN】
 白金1F/03-3447-3531

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【募集中】やる気のある人!!
GAMINグループでは、出会いを大切に、随時採用をしております。
尚、事務・総務の方も募集しておりますので
御希望の方はワガツマまでお問い合わせ下さいませ。
TEL:03-5793-9273
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【HANARE】秋の足音

秋を感じさせる秋田の山菜。
水のこぶが、古澤の実家(秋田)から届きました!

【HANARE】20140822

しゃきしゃきした食感がよく滑りのある舌触りがまたにくい水のこぶ。
今が旬の鱧のセモリナ粉フリットとジェノベーゼと合わせたお料理をご用意しています!

ぜひハナレで今年の初秋を味わいに来て下さい!





【AU GAMIN DE TOKIO】
 白金2F/03-3444-4991

【CAVE DE GAMIN et HANARE】
 白金B1F/03-5420-3501


【Plaque Cuisine de GAMIN"BLOCKS"】
 中目黒/03-5724-3461

【STRADA di GAMIN】
 白金1F/03-3447-3531

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【募集中】やる気のある人!!
GAMINグループでは、出会いを大切に、随時採用をしております。
尚、事務・総務の方も募集しておりますので
御希望の方はワガツマまでお問い合わせ下さいませ。
TEL:03-5793-9273
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【GAMIN】フレッシュポルチーニ

イタリアから固〜く締まったとても良い状態のフレッシュポルチーニが入荷しました!!

【GAMIN】20140822

この上質なポルチーニをスライスし、カルパッチョにします。
これを茶豆と柚子胡椒マヨネーズを使ったソースと合わせて召し上がれ(^^)

数に限りがありますので、どうぞお早めに!!

本日は満席を頂いておりますが、明日は若干ですがお席に余裕がございます。
皆様のご予約、心よりお待ちしております!






【AU GAMIN DE TOKIO】
 白金2F/03-3444-4991


【CAVE DE GAMIN et HANARE】
 白金B1F/03-5420-3501

【Plaque Cuisine de GAMIN"BLOCKS"】
 中目黒/03-5724-3461

【STRADA di GAMIN】
 白金1F/03-3447-3531

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【募集中】やる気のある人!!
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【HANARE】唐津の魚

今日も、佐賀県は唐津から新鮮な魚がたくさん届きました!

【HANARE】20140821

撮れた魚をその場で神経を抜く技法を使っているので、鮮度が抜群に良いんです!
どの魚もハナレらしいお料理に姿を変えお客様のお待ちしております!
ぜひそんな旨味の詰まった彼らを食べに来て下さい!





【AU GAMIN DE TOKIO】
 白金2F/03-3444-4991

【CAVE DE GAMIN et HANARE】
 白金B1F/03-5420-3501


【Plaque Cuisine de GAMIN"BLOCKS"】
 中目黒/03-5724-3461

【STRADA di GAMIN】
 白金1F/03-3447-3531

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【募集中】やる気のある人!!
GAMINグループでは、出会いを大切に、随時採用をしております。
尚、事務・総務の方も募集しておりますので
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TEL:03-5793-9273
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【HANARE】夏鹿始めました!

今月に入り、北海道では蝦夷鹿の狩猟が解禁になりました。

ハナレでは内モモ肉をステーキにして、大分県の山椒醤油を加えたポルト酒ソースで召し上がっていただきます。

【HANARE】20140820

この時期の蝦夷鹿は冬のものと比べてもさっぱりとした印象です。

今週金曜、土曜日は奥のハナレカウンターにもまだ多少の空席がありますので、
夏のジビエを楽しみにお越しください!








【AU GAMIN DE TOKIO】
 白金2F/03-3444-4991

【CAVE DE GAMIN et HANARE】
 白金B1F/03-5420-3501


【Plaque Cuisine de GAMIN"BLOCKS"】
 中目黒/03-5724-3461

【STRADA di GAMIN】
 白金1F/03-3447-3531

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【募集中】やる気のある人!!
GAMINグループでは、出会いを大切に、随時採用をしております。
尚、事務・総務の方も募集しておりますので
御希望の方はワガツマまでお問い合わせ下さいませ。
TEL:03-5793-9273
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【GAMIN】特上の肉!

なんとギャマンに霜降りA5米沢牛が届きました!
日本一の牛の生産者である鈴木さんから頂いたものです!

ギャマンではこの最高の肉をローストビーフにしてお出しします!!

【GAMIN】20140820

数に限りがございますので、お早めに!





【AU GAMIN DE TOKIO】
 白金2F/03-3444-4991

【CAVE DE GAMIN et HANARE】
 白金B1F/03-5420-3501

【Plaque Cuisine de GAMIN"BLOCKS"】
 中目黒/03-5724-3461

【STRADA di GAMIN】
 白金1F/03-3447-3531

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【募集中】やる気のある人!!
GAMINグループでは、出会いを大切に、随時採用をしております。
尚、事務・総務の方も募集しておりますので
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TEL:03-5793-9273
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【HANARE】秋田県鹿角市産の枝豆!

ハナレのイタリアンシェフ、古澤の実家がある秋田。
その秋田県鹿角市にある、鏡田ファーミングさんから
すごく味の濃い香り豊な枝豆がやってきました!

【HANARE】20140819_1

メニューでは、低温でしっとりと柔らかいコンフィにした
若鮎の表面をバリッと香ばしく焼きあげ、
口当たりの良い枝豆と香草を合わせたソースを添えてご用意しています。


鮎はもちろん風味豊な枝豆を是非食べに来て下さい!
もちろん塩ゆでしたものもご用意できますので
夏の夜長に枝豆とキンキンの冷たいビールなんて、如何でしょうか?

そして今週も新しいお花が生けられました。
とても涼やかな色合いのお花です。

【HANARE】20140819_2

枝豆とビール、涼やかなお花でお待ちしております(^^)





【AU GAMIN DE TOKIO】
 白金2F/03-3444-4991

【CAVE DE GAMIN et HANARE】
 白金B1F/03-5420-3501


【Plaque Cuisine de GAMIN"BLOCKS"】
 中目黒/03-5724-3461

【STRADA di GAMIN】
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【HANARE】ノンストップ!日本酒!!

日本酒が変わりました!
今回は飲み口がとても優しいお酒が入ってきました。

【HANARE】20140816_1

『優しいだけの男なんて・・・』なんてよく耳にしますが、お酒も同じ。
優しさの中にも辛さや渋さ、クセがなければ物足りない・・・
今回入ってきたお酒は、そんなもの足りなさなぞ感じさせないバランスの良いお酒達です。


そして・・・
最近日本酒が大変ご好評を頂いていますので、ハナレでも置く事にしました。
隠し酒!

【HANARE】20140816_2

是非スタッフにお声掛け下さい。

御盆明けの来週以降、
まだまだお席のご用意が出来ますので
お電話、お待ちしております。






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【CAVE DE GAMIN et HANARE】
 白金B1F/03-5420-3501


【Plaque Cuisine de GAMIN"BLOCKS"】
 中目黒/03-5724-3461

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【HANARE】焼酎ブーム到来!?

こんばんは!
そこそこマニアックなものが好きなハナレの三谷です。

最近『白金地下ハナレ』にブームが来ています。
焼酎ブームです。

芋・麦・米
どれも飛ぶように出るので、正直驚いています。

以前焼酎メインのお店で働いていた際に培った知識を活かして、お客様一人一人のニーズに合わせた焼酎をオススメできればと思います(^^)

【HANARE】20140813

ただ、文頭でもあげたように少々マニアックなものが好きなので、他のお店ではなかなか見ないようなものを揃えるようにしています(笑)

ハナレのお料理と合わせて、いつもと少し違う時間を・・・
如何でしょうか??




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【木下より】15日から新メニューがSTART!!

宮古島から帰って来て、今日から恵比寿の新店舗の打ち合わせが開始!
明日までギャマンは夏休みですが、宮古島から送ったみずみずしい野菜や果物が到着!
15日から新メニュースタートに向けて仕込み開始!

【木下より】20140813_2【木下より】20140813_4
【木下より】20140813_1【木下より】20140813_3

夏休み明け15日からの営業をお楽しみに!



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【HANARE】雪見だいふくハナレアレンジ

まだまだ暑い日が続きます・・・

こんな時、食べたくなるのはひんやりとした夏の甘味(^^)
茶屋の定番、みたらしと黒ゴマをハナレ風にアレンジして雪見だいふくにしました!
自家製のカリカリかりんとうを添えて。


【HANARE】20140812

是非一度ご賞味下さい!




【AU GAMIN DE TOKIO】
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【HANARE】サザエ・・・・・!?

まだあまり日焼け出来ていないハナレ(白金地下1階)の三谷です。
日焼けは出来ていませんが、海には行ってきました。

そこで巨大なサザエを仕入れてきました。
その名も「下田S級サザエ」!!
南伊豆下田の特産品です。

【HANARE】20140811_1

写真を見れば一目瞭然。

【HANARE】20140811_2

左側が一般的なサザエ!
これだってけっこう立派なんですよ(^^)

刺身や天ぷらも良いですが、やっぱり壷焼きがオススメです。
炭火でじっくり香ばしく焼き上げたサザエは格別ですね。
お酒がすすむ事間違いなし!!

ただ・・・
数が少ない為、メニューには載せておりません・・・・・

いわゆる『裏メニュー』という形でお出ししますので、是非お声掛け下さい!!

本日はまた涼やかな花が生けられました。

【HANARE】20140811_3

ハスにオクラにアレカアシ。
カラジュームにスモークグラス。
皆様の御来店、心よりお待ちしております。





【AU GAMIN DE TOKIO】
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【CAVE DE GAMIN et HANARE】
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