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"木のやん"こと木下威征

Author:"木のやん"こと木下威征
オーギャマンドトキオの「木のやん」こと木下威征です。お店にお越しいただくお客様とのちょっとしたやりとり、その日入荷した食材にまつわるエピソード、修行時代の思い出などなど思いつくまま。ありふれた食材をちょっとした工夫でアッと驚く一皿に変えるギャマンなレシピも紹介します。

ようこそ 木のやんのブログへ
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【HANARE】練りこみフェットチーネ

こんにちは!

白金地下1階
『CAVE DE GAMIN et HANARÉ』
BARスペースのイタリアンカウンターPiccoloのシェフ、岡村です。

今日は、自慢の手打ちパスタをご紹介します。
最近ハマっている練り込み系パスタ!
これは「青海苔・胡麻・ゆかり」を練り込んだフェットチーネです。

【HANARE】20141116

青魚や白身魚を白ワインとフレッシュトマトでサッと煮込んだソースや、
様々な魚介類をミンチにしてアサリの出汁とトマトで煮込んだラグーソースと相性バツグンです☆

本家イタリアでも、ハーブやスパイス、果てはエディブルフラワーなど練り込んだパスタはありますが
PiccoloではHANAREとの融合をテーマに日夜、試行錯誤しています(^^;)
やってみると粉の配合や種類、また、ソースとの組み合わせなどその可能性は無限大に広がっております。
それも醍醐味の一つですね。

他にも「鰹節」「昆布のパウダー」まるで和食みたいですけど、そこをセオリー通りのイタリアンの技法や調理法を守りつつ、GAMINらしく表現して行きたいと思います!

最近、周りのスタッフにも「GAMIN」ぽいですねって良く言われてるんですよ!!
そんな岡村worldの表現するイタリアンを是非、ご賞味下さいませ‼️

白金の地下にある小さなイタリアンカウンター「piccolo」で皆様のお越しをお待ちしております。





【AU GAMIN DE TOKIO】
 白金2F/03-3444-4991

【CAVE DE GAMIN et HANARE】
 白金B1F/03-5420-3501


【Plaque Cuisine de GAMIN"BLOCKS"】
 中目黒/03-5724-3461

【STRADA di GAMIN】
 白金1F/03-3447-3531

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【募集中】やる気のある人!!
GAMINグループでは、出会いを大切に、随時採用をしております。
尚、事務・総務の方も募集しておりますので
御希望の方はワガツマまでお問い合わせ下さいませ。
TEL:03-5793-9273
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