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"木のやん"こと木下威征

Author:"木のやん"こと木下威征
オーギャマンドトキオの「木のやん」こと木下威征です。お店にお越しいただくお客様とのちょっとしたやりとり、その日入荷した食材にまつわるエピソード、修行時代の思い出などなど思いつくまま。ありふれた食材をちょっとした工夫でアッと驚く一皿に変えるギャマンなレシピも紹介します。

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ひしこイワシ

画像-0083

今日は、脂の乗ったイワシが到着!

見てやってください。つやつやした銀鱗の輝きに澄んだ目、新鮮な証拠です。

手開きにして、塩で〆めて、今日はじゃがいものガレットと一緒にメニューに載せます。

連休前は席に余裕がある日がまだいくつかあります。

いつも不義理してしまっている皆さんにも、美味しいものを召し上がっていただける機会になればと思います。

あ、ちなみに「ひしこ」はカタクチイワシの別名で主に東京の下町でそう呼ばれているそうです♪
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ギャマンの味をご家庭で
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