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"木のやん"こと木下威征

Author:"木のやん"こと木下威征
オーギャマンドトキオの「木のやん」こと木下威征です。お店にお越しいただくお客様とのちょっとしたやりとり、その日入荷した食材にまつわるエピソード、修行時代の思い出などなど思いつくまま。ありふれた食材をちょっとした工夫でアッと驚く一皿に変えるギャマンなレシピも紹介します。

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【GAMIN】幻の・・・・・

さて、豚でございます。
イタリアはトスカーナ州
シエーナ地方で生産される
古代品種の食用豚。
チンタセネーゼ

ご存知の方もいらっしゃるかと思いますが、
ただの豚ではありません。

20数年前までは絶滅の危機に瀕していた
幻の豚でございます。
地元の人々の尽力により
今日では遠く離れた異国の地の我々も
味わう事ができるまでになりました。

GAMIN20140410.jpg

通常、食用の豚は半年〜1年程で出荷されますが
このチンタセネーゼは2〜3年かけて
木の実や草を食べて、ストレスフリーな環境で
大切に飼育されます。
その為、希少性が高く
もとより北の白豚(マレンマ種)と
地中海沿岸に生息する黒豚(イベリコ豚も同系統)
を交配させた品種であるため
白豚種の太って軟らかい肉質と
黒豚種の筋肉質で深い味わいの
両方を兼ね備えているスペシャルな豚なのです。


希少性、品質から、高値で取引されるため、
かのイベリコ豚以上の高級豚という位置付けです!

只今GAMINで、このチンタセネーゼが皆様をお待ちしております。
GAMIN流のチンタセネーゼをお愉しみ下さい☆





【AU GAMIN DE TOKIO】
 白金2F/03-3444-4991


【CAVE DE GAMIN et HANARE】
 白金B1F/03-5420-3501

【Plaque Cuisine de GAMIN"BLOCKS"】
 中目黒/03-5724-3461

【STRADA di GAMIN】
 白金1F/03-3447-3531

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【募集中】やる気のある人!!
GAMINグループでは、出会いを大切に、随時採用をしております。
尚、総務の方も募集しておりますので
御希望の方はワガツマまでお問い合わせ下さいませ。
TEL:03-5793-9273
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